Kapasitet: 10 x GN1/1, avtagbart standard hengende stativ med 68mm guide
avstand. Denne maskinen er utstyrt med kjemisk lagringssystem:
iCareSystem AutoDose.
Metos iCombi® Pro 10 er intelligente tilberedningssystemer med
nettverkstilkobling og driftsmodusene fjærfe, kjøtt, fisk,
eggeretter/dessert, tilbehør/grønnsaker, bakverk og Finishing, samt
tilberedningsmetodene steke, koke, bake og grille.
Metos iCombi® Pro 10 er en kombiovn i henhold til DIN 18866 (i manuell
modus).
For de tilberedningsmetodene som brukes mest på det profesjonelle
kjøkkenet.
Du kan velge mellom følgende intelligente assistenter:
iDensitetskontroll iDensityControl er den intelligente klimakontrollen
i iCombi Pro. Takket være samspillet mellom sensorer, høyeffektivt
varmesystem og dampgenerator, samt den aktive avfuktingen og den aktive
aktive avfuktingen, er ovnsklimaet alltid riktig. Den intelligente
luftsirkulasjonen sørger for best mulig energioverføring til maten.
Dette sikrer enestående produktivitet med mat av høy kvalitet,
konsistente resultater og minimalt energiforbruk.
iCooking Suite iCookingSuite er matlagingsintelligensen i iCombi Pro.
Til å begynne med velger brukeren mellom syv driftsmåter og/eller fire
tilberedningsmåter for tilberedningsprosessen som er egnet for maten.
Ønsket tilberedningsresultat spesifiseres også av brukeren. Ovnen
foreslår innstillinger for bruning og stekegrad. Intelligente sensorer
leser av oppvaskens størrelse, mengde og status. Avhengig av hvordan
kokeprosessen skrider frem, justeres alle viktige
tilberedningsparametere som temperatur, ovnsklima, lufthastighet og
koketid nøyaktig til sekundet. Ønsket resultat oppnås med høyest mulig
kvalitet på kortest mulig tid. Om ønskelig kan du gripe inn i
kokeprosessen og tilpasse kokeresultatet. Brukeren kan bytte til
iProductionManager eller manuell modus når som helst. Med iCookingSuite
kan du enkelt og uten tilsyn redusere tid, råvarer og energi med
standardisert matkvalitet.
iProductionManager iProductionManager organiserer produksjonsprosessen
intelligent og fleksibelt. Blant annet ved å vise hvilke produkter som
kan tilberedes sammen på ulike gejdere, spesifiser en optimal rekkefølge
på retter som skal tilberedes og overvåke tilberedningsprosessen.
iProductionManager gir instruksjoner om deponering og uttak av
oppvasken. Avhengig av kjøkkenprosessen kan du plassere bongen fritt
eller ordne dem etter en bestemt sluttid. På samme måte ordner
iProductionManager rekkefølgen på rettene og gjør innstillingene
automatisk. Brukeren bestemmer om rettene skal tilberedes
energioptimalisert eller tidsoptimalisert. Enkle overvåkingsoppgaver
elimineres og sparer arbeidstid og energi.
iCareSystem iCareSystem er det intelligente rengjørings- og
avkalkingssystemet i iCombi Pro. Den oppdager gjeldende tilsmussing og
avleiring og foreslår det perfekte rengjøringstrinnet og mengden
kjemikalier for ni rengjøringsprogrammer. Den raske mellomrengjøringen
rengjør iCombi Pro 10 på mindre enn 15 minutter. Alle
rengjøringsprogrammer kan kjøres om natten uten tilsyn. Med mindre
forbruk av fosfatfrie rengjøringsprodukter, vann og energi er
iCareSystem ekstra økonomisk og miljøvennlig. På denne måten er iCombi
Pro alltid ren og hygienisk uten manuelt arbeid og til minimale
kostnader.
MANUELL TILGANG
- Dampkoking +30°C...+130°C.
- Kombinasjon av damp og varmluft +30°C...+300°C.
- Varmluft +30°C...+300°C.
- Nøyaktig klimakontroll 0-100% i prosent.
Intelligente funksjoner
- Intelligent klimakontroll med presis fuktighetsmåling, innstilling og
fuktighetsregulering i prosent.
- Faktisk målt fuktighetsinnhold i ovnsrommet kan stilles inn og vises-
- Dynamisk luftsirkulasjon i hvert ovnsrom takket være to ( 2 )
intelligente reverserende viftehjul med fem intelligent kontrollerte og
manuelt programmerbare hastigheter.
- Intelligent kontroll av kokeprosesser med automatisk tilpasning av
koketrinnene for å oppnå ønsket resultat, f.eks. bruning og
tilberedningsgrad, på en sikker og effektiv måte. Uavhengig av operatør,
størrelse på produktet og forsendelsesmengde.
- Andre til sekund overvåking og beregning av bruningen basert på
Maillard-reaksjonen for å reprodusere optimale kokeresultater.
- Intervensjon i intelligente matlagingsprosesser eller bytte fra
iCookingSuite til iProductionManager for maksimal fleksibilitet.
- Intelligent tilberedningstrinn for tilberedning av bakverk.
- Individuell, intuitiv programmering med dra og slipp av opptil 1200
programmer med opptil 12 trinn.
- Enkel overføring av matlagingsprogrammer til andre kokesystemer via
sikker skyforbindelse med ConnectedCooking eller via USB-pinne.
- Automatisk, intelligent planleggings- og kontrollverktøy
iProductionManager for optimal organisering av matlagingsprosesser og
blandede bestillinger. Automatisk dekning av planleggingshull.
Automatisk tids- eller energioptimalisering av planlegging og
slutttidstilberedning for å starte eller fullføre matlagingen samtidig.
- Automatisk gjenopptakelse og optimal avslutning av kokeprosessen
etter strømbrudd på mindre enn 15 minutter.
- Intelligent rengjøringssystem foreslår rengjøringsprogrammer og
nødvendig mengde rengjøringsprodukter basert på kokesystemets
forurensning.
- Visning av gjeldende rengjøringsstatus og avkalkingsstatus.
- Kondenshetter med automatisk økning av avtrekkseffekten når ovnsdøren
åpnes.
Matlagingsfunksjoner
- Effektiv dampgenerator for optimal dampeffekt selv ved lave
temperaturer under +100°C.
- Integrert, vedlikeholdsfritt fettsepareringssystem uten ekstra
fettfilter.
- Kjølefunksjon for rask avkjøling av ovnsrommet med valgbar, ekstra
rask avkjøling gjennom vanninjeksjon. . Kjernetemperaturnål med 6
målepunkter og automatisk feilretting ved feiltrinn. Valgfri
posisjoneringshjelp for myke eller svært små kokekar (tilbehør).
- Delta-T matlaging for ekstra skånsom matlaging med minimalt
matlagingstap.
- Nøyaktig børsting, vannmengde i ml kan stilles inn i fire trinn i
temperaturområdet +30°C- +260°C for varmluft eller kombinasjon av damp
og varmluft.
- Digital temperaturvisning i °C eller °F, visning av innstilte og
faktiske verdier.
- Digital visning av fuktighetsinnholdet i ovnens plass og tid, visning
av innstilte og faktiske verdier.
- Tidsformat kan settes til 24-timers format eller am/pm.
- 24-timers sanntidsklokke med automatisk veksling mellom sommer- og
vintertid i kombinasjon med ConnectedCooking.
- Automatisk forhåndsvalgt starttid, med justerbar dato og justerbar
tid.
- Integrert hånddusj med automatisk retur og stråle.
- Energibesparende LED-belysning i ovnsrommet med lang levetid og høy
fargegjengivelse for rask identifikasjon av tilberedningstilstanden.
- Gratis telefonstøtte for spørsmål angående teknologi og
brukerassistanse (ChefLine).
Arbeids- og driftssikkerhet
- Elektronisk sikkerhetstermostat for dampgenerator og
varmluftsoppvarming.
- Integrert viftehjulbrems.
- Kontakttemperaturen til ovnsdøren er maksimalt +73°C.
- Bruk av Active Green rengjøringstabletter og Care tabletter
(rengjøringsmiddel i tablettform) for optimal arbeidssikkerhet.
- HACCP-dataminne og utgang via USB eller alternativ lagring og
administrasjon i den skybaserte tilkoblingsløsningen ConnectedCooking.
- Godkjent i henhold til nasjonale og internasjonale standarder for
uovervåket drift.
- Maksimal leveringshøyde 1,6 m ved bruk av RATIONALs stativ.
- Ergonomisk dørhåndtak med høyre- eller venstrehengt dør og automatisk
lukking.
Forbindelse
- Integrert IP-beskyttet Ethernet-grensesnitt for kabeltilkobling til
den skybaserte tilkoblingsløsningen ConnectedCooking eller for å koble
enhetene til hverandre.
- Integrert WiFi-grensesnitt for trådløs tilkobling til den skybaserte
tilkoblingsløsningen ConnectedCooking.
- Integrert USB-grensesnitt for lokal datautveksling.
- Sentraladministrasjon av enheter, oppskrift, handlekurv og
programstyring, HACCP-dataadministrasjon, vedlikeholdsadministrasjon via
den skybaserte tilkoblingsløsningen ConnectedCooking.
Rengjøring og vedlikehold
- Nettverksuavhengig automatisk rengjørings- og servicesystem for
ovnsplass og dampgenerator.
- 9 rengjøringsprogrammer for ubemannet rengjøring, selv over natten,
med automatisk rengjøring og avkalking av dampgeneratoren.
- Bruk av fosfat- og fosforfrie Active Green rensetabletter og
Plejetabletter.
- Rask rengjøring på mindre enn 15 minutter for nesten uavbrutt,
hygienisk produksjon.
- Brukerstyrt displaypanel: riktig vaskeprogram og vaskeark, valg av
mengde avhengig av ovnens skittenhet og indikasjon på vaskebehov
- Automatisk avkjøling av ovnskammeret før vaskeprosessen.
- Optimalt forbruk av vaskemiddel og vann.
- Automatisk avkalking av dampgenerator og ovnskammer med hver
rengjøring.
- Sikkerhetsfunksjoner, f.eks. ved strømbrudd og problemer med
vannforsyning.
- Ukekalender for planlagte ulike vaskelengder Vaskeprogrammer kan
planlegges til den dagen som passer best til kjøkkenplanene dine.
Utformingen av vaskeprogrammene garanterer alltid tilstrekkelig og egnet
vask.
- Hygienisk oppsett på glatt underlag uten føtter for enkel og sikker
rengjøring.
- Ventilert ovnsdør med tredobbelt vindu, varmereflekterende
spesialbelegg og svingbare glassruter for enkel rengjøring.
- Innvendig og ytre materiale: rustfritt stål som overholder DIN 14301,
hygienisk ovnsplass uten skjøter med avrundede hjørner og optimert
luftstrøm.
- Enkel og sikker utvendig rengjøring av overflater av glass og
rustfritt stål, samt beskyttelse mot vannstråler fra alle retninger
takket være beskyttelsesklasse IPX5.
- Evne til å overvåke den automatiske rengjøringen via den skybaserte
tilkoblingsløsningen ConnectedCooking.
MANØVRERING
- Høyoppløselig 10,1" TFT-fargeskjerm og kapasitiv berøringsskjerm
med selvforklarende symboler for enkel, intuitiv betjening med sveipe-
og sveipekontroll
- Ber via lydsignaler og meldinger når brukeren må gripe inn
- Sentral innstillingsknapp med trykkfunksjon for intuitivt valg og
bekreftelse av innstillinger
- Mer enn 55 språk som kan stilles inn for brukergrensesnitt og
hjelpefunksjon
- Grunnleggende tilberedningspreferanser for landsspesifikke kjøkken
kan velges uavhengig av det innstilte maskinspråket. Mulighet for å
velge et bredere landsspesifikke kjøkken
- Egendefinerte tilberedningsparametre for internasjonale og
landsspesifikke retter kan velges og startes uavhengig av det innstilte
maskinspråket
- Omfattende søkefunksjon i alle tilberedningsprosesser, brukseksempler
og innstillinger
- Kontekstsensitiv hjelp, som alltid viser relevant hjelpeinnhold for
innholdet som vises på skjermen
- Start brukseksempler basert på hjelpen
- Enkelt valg av tilberedningsprosesser via syv driftsmoduser og/eller
fire tilberedningsmetoder
- Cockpit-funksjon for å vise informasjon om delmomentene i en
tilberedningsprosess
- Tilpasning og kontroll av brukerprofiler og tilgangstillatelser for å
forhindre driftsfeil
- Interaktive meldinger om matlagingsprosessene, oppfordringer til
handling, intelligente funksjoner og varsler med Messenger
INSTALLASJON, VEDLIKEHOLD OG MILJØ
- Vi anbefaler profesjonell installasjon utført av METOS- sertifiserte
teknikere
- Fast tilkobling til spillvann tillatt iht SVGW
- Tilpasning til installasjonsstedet (høyde over havet) gjennom
automatisk kalibrering
- Drift mulig uten mykgjøringssystem og uten ekstra manuell avkalking
- Montering på gulv eller mot vegg med kun avstand til vegg gjennom
tilkobling i sokkelområdet
- Servicediagnosesystem med automatisk visning av servicemeldinger,
selvtestfunksjon for aktivt å sjekke maskinens funksjoner.
- 3-lags glassdøren har et spesielt varmereflekterende belegg som
reduserer varmetapet avgjørende.
- Serviceforespørsler og diagnosekoder for funksjonsfeil vises på
kontrollpanelet.
Alternativ
- venstrehengt ovnsdør
- BAKE modeller 400x600 for stekebrettet
- MarineLine Marine modeller
- Sikkerhetslinje / Sikkerhetsversjon f.eks. for fengsel
- HeavyDutyLine spesialmodell for svært tung bruk
- Innebygd fettoppsamling
- Budpakke
- Tilkobling for energioptimeringsanlegg
- Tilkobling til driftsovervåkingen (potensialfrie kontakter)
- Låsbart kontrollpanel.
- Beskyttelse for kontrollpanelet
- SDL - Sikkerhetslås
Tilbehør
- Matbeholdere og rister
- Active Green rengjøringstabletter - garantert best renseeffekt
- maskininstallasjonssett
- stativer i ulike utførelser - standard, med ratt eller festbare
føtter i rustfritt stål
- kondensbryter - for omdirigering av damp og kondens til eksisterende
avtrekksluftsystem
- Bankettinstallasjonssett
- Pleietabletter - forebygger effektivt kalkavleiringer
- Hetter
- UltraVent® og UltraVent® Plus
- Varmeskjold - for montering av en enhet ved siden av en varmekilde,
f.eks. en grill (venstre side)
- Fettoppsamlingsbeholder
- Veggfester
- Catering-sett - håndtak og hjulchassis for enkel bevegelse.
Tilberedning
Koking
GN-kantiner og -brett
Matdistribusjon og mattransport
Servering og serveringslinjer
Småutstyr servering
Displaymonter og kjølt serveringsmonter
Kaffe
Barutstyr og innredning
Isbiter og Iskrem / gelato
Kjøleutstyr og nedkjøling
Oppvask
Oppvask tilbehør og innredning
Vannfilter
Innredning
Traller og vogner
Vaskeriutstyr
Outlet
